Jag dubblade satsen på en gång. Nedan följer original receptet som ska ge 14 muffins. Jag fick ut 31 på dubbla.

Kokosmuffins
125 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl gräddfil
Topping
1-2 äpplen
1,5 msk socker
1 tsk kanel
0,5 dl kokosflingor
Ugn 200 grader

Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd ner blandningen växelvis med gräddfilen i smörblandningen. Fördela smeten i muffinsformar, lite mer än hälften.
Topping: skala och kärna ur äpplena och skär i små klyftor. Stick ner några klyftor i varje muffins. Blanda socker, kanel och kokos. Strö på muffinsen. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Goda! Och lätta att göra!