Vissa år firar min mammas faster jul med oss. Hon är över 90 nu men pigg och glad! De år hon firar med oss brukar jag ge henne hemmagjorda, ätabara julklappar. Jag vet at hon uppskattar det mest.

Så i år blir det inlagd sill från mormors recept (inget speciellt egentligen, normal inlagd sill med morot och rödlök) och muffins med äpple och kanel. Muffinsen kan hon frysa in och bjuda på när tanterna (som hon kallar sin vänner!) kommer över på en kaffetår! Receptet har jag hittat på Recepten.se.

Äppelmuffins

25 g smör
1 dl socker
2 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
4,5 dl mjöl
1,5 dl mjölk
Fyllning:
1-2 st äpplen
0,5 tsk kanel
1 msk socker

12 st   stora muffinsformar eller 30 st bakformar

Gör så här: Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.  Smörj en muffinspanna för 12 muffins eller ställ 12 st stora amerikanska muffinsformar alternativt 30 st bakformar på en plåt. Rör det rumstempererade smöret och socker till en jämn smet. Använd gärna elvisp som du kan använda genom hela receptet. Tillsätt ett ägg i taget och rör till en jämn smet. Tillsätt vaniljsocker och bakpulver och rör till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och mjölken och rör till en jämn smet. Tänk på att inte röra längre än att smeten är jämn, annars kan man ha sönder äggtrådarna. Använder man elvisp, kör på lägsta- eller medelhastighet tills det är blandat (borde ta 5-15 sek). Häll smeten i formarna. Fördela smeten så det är ungefär lika mycket i varje. Skala äpplena och skär i klyftor som delas i något mindre bitar. Stick ned äppelbitarna i smeten. Fördela så det blir ungefär lika mycket äpple i varje muffins. Blanda kanel och socker och strö detta över alla muffins. Man kan också rulla äppelbitarna i detta om man vill innan man sticker ner dem i smeten.  Grädda mitt i ugnen i 200°C ca 15-20 minuter. Mindre muffins gräddas i ca 15 minuter. Låt svalna.